100个经典小炒菜_100个经典小炒菜素菜

100个经典小炒菜_100个经典小炒菜素菜

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“100个经典小炒菜”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦

2.四川80个家常小炒菜菜名

3.饭店小炒菜谱大全

4.小炒菜有哪些?

20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦

        素炒黄豆芽

        -材 料-

        黄豆芽300g

        姜、红尖椒

        油、生抽、盐适量

        -做 法-

        1. 黄豆芽挑拣一下，洗干净

        2. 红椒切条，姜切末

        3. 锅中放油，放入姜末炒香

        4. 放入黄豆芽和红尖椒煸炒

        5. 放少许盐、生抽调味即可

        杂蔬小炒

        -材 料-

        西兰花 菜花

        胡萝卜 红椒

        荷兰豆 大白菜

        盐 蔬果粉

        水淀粉 植物油

        -做 法-

        1. 所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片

        2. 白菜切段、荷兰豆摘洗干净

        3. 烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生

        4. 锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软

        5. 加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色

        6. 加入大白菜，炒至白菜至软

        7. 加入红椒翻拌均匀

        8. 加入烫熟后的两种菜花

        9. 调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

        百合小炒

        -材 料-

        百合，莲藕

        黑木耳，彩椒

        盐，生抽，素蠔油

        -做 法-

        1. 黑木耳提前泡发

        2. 将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净

        3. 取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁

        4. 炒锅倒油，下莲藕片翻炒

        5. 下木耳和彩椒块

        6. 莲藕将熟时，倒入百合

        7. 稍加翻炒后倒入料汁

        8. 拌均匀出锅即可

        小炒豆干

        -材 料-

        烟熏豆腐150g

        青辣椒30g

        红辣椒20g 姜10g

        生抽5g 盐适量

        蔬果粉 水淀粉适量

        -做 法-

        1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

        2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

        3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

        4. 热锅入油，放入姜爆香

        5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

        6. 放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

        酸菜土豆片

        -材 料-

        土豆600g

        酸菜120g

        植物油、盐

        生姜、辣椒适量

        -做 法-

        1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

        2. 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

        3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

        4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

        5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

        6. 加入少许盐调味，拌均匀即可。

        豆酱大芥菜

        -材 料-

        大芥菜，豆瓣酱

        竹盐蔬果调味粉

        -做 法-

        1. 菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去

        2. 稍变色捞起过冷水

        3. 锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀

        4. 上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

        山药南瓜炒木耳

        -材 料-

        山药100克、南瓜100克

        水发木耳100克、绿尖椒

        姜末、素蠔油、盐适量

        -做 法-

        1. 山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。

        2. 南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。

        3. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。

        4. 放入山药片略炒。

        5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。

        6. 最后放入适量绿辣椒提味。

        海笋炒素肉丁

        -材 料-

        海笋30克 素肉丁20克

        淀粉1大勺 辣椒适量

        盐、素蠔油1大勺

        -做 法-

        1. 海笋用水泡软。

        2. 入沸水锅中烙焯后捞出备用。

        3. 素肉丁用水泡软，挤净水份。

        4. 将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉。

        5. 入油锅炸至表层微黄后捞出。

        6. 将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段。

        7. 锅中放适量油，先炒香辣椒，然后放入海笋段略翻炒。

        8. 加入素肉丁快速炒匀。

        9. 加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅

        秋葵豆芽炒饭

        -材 料-

        豆芽一小碗，秋葵一根

        米饭一碗，枸杞少许

        油、盐、蔬果粉适量

        -做 法-

        1. 豆芽洗净，秋葵切片,

        2. 热锅入油下锅，下豆芽炒

        3. 加泡软的枸杞和秋葵翻炒

        4. 加米饭翻炒

        5. 出锅前加海盐和蔬果粉调味即可

        家常五彩豆腐

        -材 料-

        韧豆腐，甜玉米

        甜豌豆，干香菇

        胡萝卜，油，盐

        生抽，淀粉，香油

        -做 法-

        1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

        2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

        3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

        4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

        咖喱杂蔬

        -材 料-

        西兰花一颗，土豆一颗

        萝卜一根，素咖喱粉7茶匙

        姜粉3茶匙，盐1茶匙

        番茄酱2茶匙，生粉少许

        -做 法-

        1. 土豆去皮，材料切小块

        2. 煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出

        3. 把调料混合一起备用

        4. 热油，加入混合好的调料煮至沸腾

        5. 加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了

        快手海带头

        -材 料-

        海带头，荷兰豆

        小米椒， 生抽

        陈醋，盐，蔬果粉

        -做 法-

        1. 海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。

        2. 荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。

        3. 所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可。

        孜然手撕杏鲍菇

        -材 料-

        杏鲍菇 2个，香菜1棵

        生姜、盐、生抽

        白芝麻、辣椒粉适量

        -做 法-

        1. 杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝

        2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用

        3. 生姜切成末，香菜切小段

        4. 锅中加少许油，先放入姜末炒出香味

        5. 加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干

        6. 撒上香菜段关火，翻炒均匀即可

        尖椒擂茄子

        -材 料-

        茄子，青尖椒

        红尖椒，生抽，花椒粉

        -做 法-

        1. 茄子切条蒸熟备用。

        2. 青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条。

        3. 取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可。

        芹菜炒香干

        -材 料-

        芹菜1棵，香干3片

        干辣椒1个，生姜小块

        菜籽油，盐适量

        昆布调味粉适量

        -做 法-

        1. 芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末

        2. 起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味

        3. 加入香干翻炒至干燥

        4. 加入芹菜翻炒至断生

        5. 最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

        香辣杂蔬炒豆干

        -材 料-

        豆干，毛豆

        香菇，胡萝卜

        金兰拌酱，盐

        昆布调味粉

        -做 法-

        1. 毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。

        2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。

        3. 平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。

        4. 利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。

        5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。

        6. 待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。

        7. 最后码入一些盐和昆布粉即可。

        小炒腐竹包菜

        -材 料-

        包菜半个，干腐竹3根

        红尖椒1根，植物油

        盐、素蠔油

        生姜、辣椒适量

        -做 法-

        1. 腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

        2. 起锅加入油， 加入生姜炒出香味

        3. 加入包菜翻炒至5成熟

        4. 加入腐竹翻炒片刻

        5. 加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

        6. 最后加少许盐调味炒匀即可

        豆角炒茄子

        -材 料-

        长豆角200克

        茄子1个，红米椒50克

        姜末适量，生抽1勺

        素蠔油1勺，盐1茶匙

        -做 法-

        1. 茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

        2. 红米椒切圈、豆角去蒂切段

        3. 豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

        4. 锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

        5. 倒入茄子，翻炒至茄子变软

        6. 倒入焯过水的豆角翻炒

        7. 倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

        荷兰豆炒马蹄

        -材 料-

        荷兰豆150g 马蹄5个

        胡萝卜1根 玉米油20g

        姜末适量 盐3g

        白胡椒粉少许

        -做 法-

        1. 荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净

        2. 胡萝卜、马蹄切片；

        3. 油锅烧热，下姜末炒香

        4. 胡萝卜煸炒

        5. 下荷兰豆和马蹄

        6. 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘

        小炒西葫芦丝

        -材 料-

        西葫芦1个

        胡萝卜少量

        盐4克 油适量

        素蠔油1汤匙

        -做 法-

        1. 西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝

        2. 热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀

        3. 接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材

        4. 倒入素蠔油炒匀

        5. 调入盐，翻炒均匀即可

四川80个家常小炒菜菜名

       一、菠菜炒鸡蛋的做法

        将菠菜洗净后切成三到四公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

        二、爆炒腰花的做法

        将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽二厘米、长五厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

        三、酸辣白菜的做法

        干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮一分到两钟至八成熟。取出沥干水分。将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦**。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

        四、酸辣土豆丝的做法

        准备好土豆、青椒、红剁椒。青椒去瓤，洗净切丝；土豆去皮、洗净切丝。土豆丝用冷水冲去淀粉质，沥干水分备用。锅中油热，倒入青椒翻炒。倒入土豆丝，炒匀。倒入生抽，炒匀。淋入姜汁醋，炒匀。加入红剁椒，炒匀。

        五、韭菜炒蛋的做法

        韭菜洗净切小段；生粉用水拌匀制成生粉水，待用；将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；在大碗内搅散鸡蛋；炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。

        以上就是关于有什么好吃的小炒菜的回答了，上面这几道小菜是我经常吃的一种，而且家人和孩子都觉得非常好吃，做起来也比间的简单方便，每天为家人炒三到四道小菜，看家人吃的那么开心，自己也会觉得很满足的哦，喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧

饭店小炒菜谱大全

       四川80个家常小炒菜菜名如下：

       醋溜黄瓜、金钱口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、吉利大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。

       糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、沸腾羊肉。

       辣炒鱿鱼丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、荷包鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、荷包豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、恋爱豆腐、菠饺鱼肚。

       鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。

       川菜介绍

       川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

       川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

       “三派"已有定论的基础上，规范化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

       下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

       川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

小炒菜有哪些?

       　饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。

        饭店小炒菜谱大全

       　青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨，干烧明虾，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝

       　糖醋排骨 (中国名菜家常菜)

       　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

       　沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

       　沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

       　糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

       　沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

       　淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

       　做法一

       　基本材料

       　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

       　步骤

       　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

       　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

       　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

       　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

       　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

       　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

       　备注?窍门三个：

       　1，如何外酥里嫩?煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

       　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

       　3，怎么炸排骨大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

       　4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

       　麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。

       　麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥?陈兴盛饭铺?老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

       　麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜?麻辣?的特点。

       　菜品制作

       　制作方法

       　方法一

       　食材

       　豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

       　步骤

       　1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

       　2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

       　3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

       　方法二

       　食材

       　豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

       　步骤

       　1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

       　2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

       　3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟;

       　4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。[4]

       　方法三

       　食材

       　豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

       　步骤

       　1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水;

       　2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;

       　3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油;

       　4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;

       　5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

       　方法四

       　食材

       　豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

       　步骤

       　1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

       　2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

       　3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

       　4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;

       　5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

       　6.加适量热水煮开;

       　7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;

       　8.把花椒面放入锅中;

       　9.将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。

       　方法五

       　主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根

       　辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

       　步骤：

       　1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

       　2.把豆腐切成小块备用。

       　3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

       　4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

       　5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

       　6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

       　7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

       　8.煮好的豆腐块如图。

       　9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

       　10.加牛肉馅炒香。

       　11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

       　12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

       　13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

       　14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

       　小贴士：

       　1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。

       　做法窍门

        麻婆豆腐

       　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

       　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

       　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

       　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

       　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

       川菜小炒有：

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       今天关于“100个经典小炒菜”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。