100种家常菜做法_100种家常菜做法大全

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1.100种家常菜的做法

2.100道家常菜 菜谱

3.简单易做的50道家常菜

4.家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

5.秋季的食谱大全及做法

100种家常菜的做法

       100种家常菜做法

       爆炒瘦肉丁

       食材：瘦肉300克、青椒2个、小米椒1个胡椒粉适量、淀粉适量、姜2片。

       做法：

       1、瘦肉切小丁，瘦肉中加生抽一勺，淀粉一勺，盐少许，老抽半勺，胡椒粉少许抓均匀腌制15分钟。

       2、辣椒姜切好备用，锅中少许油，倒入肉丁滑熟，加姜丝翻炒加青红辣椒翻炒，加鸡精翻炒均匀出锅开吃。

       可乐鸡翅

       食材：鸡中翅15个、1罐可乐、料酒、姜、生抽、老抽、蚝油、芝麻。

       做法：

       1、鸡翅洗干净，正反面划花刀，好入味。

       2、冷水下锅，加姜丝和一勺料酒焯水，捞出洗净。

       3、锅里放油，铺上鸡翅煎至两面金黄，加1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，一瓶可乐炖煮二十分钟左右。

       4、大火收汁，出锅，撒上芝麻。

       爆炒五花肉

       食材：五花肉500克、线椒5颗、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺。

       做法：

       1、500克五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用。

       2、锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉片+线椒段，翻炒2分钟。

       3、加入1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽，炒匀出锅即可。

       酱汁杏鲍菇

       食材：杏鲍菇两个，大蒜三瓣，葱花适量，老抽小半勺，生抽一勺，耗油半勺，白糖少许，盐适量。

       做法：

       1、杏鲍菇洗干净切厚片，再切出十字花纹备用，也葱蒜切好备用。

       2、锅里入油放入杏鲍菇煸炒，煸炒至杏鲍菇变化出水收汁，放入葱蒜翻炒一分钟。

       3、接着放入一勺生抽、半勺耗油、小半勺老抽、少许白糖、适量盐翻炒均匀入味即可。

       蒜苔炒豆干

       食材：蒜苔、豆干、葱花、干辣椒。

       做法：

       1、蒜苔切小段，锅里加盐煮开水，放入蒜苔煮断生捞出，过一遍冷水备用(这样操作蒜苔碧绿脆嫩好吃)。

       2、豆干切小条，葱花辣椒段切好。

       3、起锅热油爆香葱花辣椒，放入豆干炒几下，加入蒜苔，1勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，少许盐鸡精炒匀即可。

       酸辣土豆丝

       食材：土豆、干辣椒、蒜、小葱、生抽、陈醋、盐。

       做法：

       1、土豆洗净去皮，切成细丝，小葱切段，蒜切末。

       2、切好的土豆丝用清水洗净表面的淀粉，一定要多洗几遍。

       3、起锅烧油，放入干辣椒段和葱段炒香，放入土豆丝转大火翻炒一下+1勺生抽+2勺陈醋，倒入蒜末，加入适量的盐快速翻炒均匀出锅即可。

       香炸茄盒

       食材：茄子1个、鸡蛋3个、面粉与淀粉适量、盐1勺、胡椒粉半勺、椒盐1勺、辣椒粉少许。

       做法：

       1、准备好所有的食材，茄子洗净切成片备用。

       2、碗中加1比1面粉和淀粉混合，加1勺盐，半勺胡椒粉，打入3个鸡蛋，搅拌无颗粒状。

       3、茄片放入面粉糊中裹满面糊，起锅烧油，待油温8成热，下茄子炸至表面微黄捞出，油温再次烧热，放入炸好的茄片复炸20秒捞出。

       炒三丁

       食材：黄瓜1根、土豆 1个、鸡胸肉1块、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、生抽两勺、老抽一勺、小米椒两个、盐小半勺。

       做法：

       1、土豆去皮同黄瓜鸡胸肉切成同样大小的丁。

       2、鸡胸肉+一勺淀粉，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀腌制20分钟左右。

       3、锅预热加比平时多一倍的油，把土豆倒进去煸炒，中火大概煸炒五分钟至土豆面表金黄，里面熟透，捞出，再把腌制好的鸡肉下锅滑至九成熟捞出。

       4、另起干净的油锅，小米椒切段煸炒片刻倒入煎至好的土豆和鸡肉，再倒入切好的黄瓜丁+一勺生抽，一勺老抽，小半勺盐，大火快速翻炒至均匀就可以关火盛出，好吃的三丁就做好了。

100道家常菜 菜谱

夏季美食做法大全菜谱如下：

       一、糖醋拌苦瓜。做法原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒。

       做法步骤：

       1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。

       2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

       3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。

       4、冲凉后沥干水分。

       5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。

       6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。

       二、黄瓜炒鸡蛋做法。

       原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。

       做法步骤：

       1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。

       2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。

       3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。

       4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。

       5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。

简单易做的50道家常菜

       主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙。

       辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

2、大蒜、生姜、大葱切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。

3、油烧7分热，下葱、姜、蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀。

6、出锅装盘，麻婆豆腐即可制作完成。

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       香辣猪蹄

       1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

       2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

       3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

       4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

       5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

       糖醋小排骨

       材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

       步骤：

       1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

       2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

       3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

       4 、倒入米酒3汤匙。

       5、放入红糖一小块。

       6、 倒入开水到末过排骨的位置。

       7 、倒入酱油2汤匙 。

       8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

       肉沫冬瓜片

       1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

       2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

       3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

       4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

       豉汁蒸凤爪

       1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

       2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

       3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

       4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

       麻婆茄子

       1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

       2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

       3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

       4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

       滑蛋炒牛肉

       1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

       2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

       3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

       特色辣子鸡

       1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

       2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

       3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金**后;

       4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

       蒜香鸡翅

       1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

       2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

       3、大蒜切末;

       4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

       5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

       6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

       猪脚姜

       材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

       做法：

       1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

       2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

       3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

       4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

       老姜的处理方法：

       1、老姜洗干净刨去外皮。

       2、切成薄厚相同的片。

       3、放入冷水锅煮开此为焯水。

       4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

       猪脚姜做法：

       1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

       2、红糖半斤备好。

       3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

       4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

       卷心菜炒粉丝

       1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

       2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

       3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

       4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

       5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

       剁辣椒炒鸡胗

       1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

       2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

       3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

       4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

       5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

       小米蒸排骨

       1、小米泡水三个小时;

       2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

       3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

       4、腌2个小时入味;

       5、排骨加入小米搅拌均匀。

       6、土豆切片放入容器底部;

       7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

       荷包鸡翅

       材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

       调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

       做法：

       1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

       2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

       3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

       4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

       5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

       6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

       7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火

       8、把酱汁收至浓稠即可;

       鱼香虾仁

       1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

       2.葱姜蒜切末

       3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用

       4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀

       5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金**捞出、控油

       6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可

       豆豉姜汁蒸排骨

       1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

       2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

       3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

       4、排骨洗干净，沥干水分;

       5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

       皇家红牛

       1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

       2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

       3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

       4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

       5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、

       糖醋带鱼

       1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。

       2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金**时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。

       3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。

       肉末茄子

       1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

       2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

       3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

       4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

       肉末粉丝

       1、粉丝用冷水泡软捞出;

       2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

       3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

       4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

       5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

       6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

       扣肉

       材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

       调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

       做法：

       1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

       2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

       3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

       4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

       孜然鸡翅

       1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

       2、生姜去皮，切片

       3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

       4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

       5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

       6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

       可乐鸡翅

       1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

       2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

       3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

       4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

       煎茄子

       1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

       2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

       3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

       4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

       5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

       葱爆牛肉

       原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

       1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

       2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

       蒜香鸭块

       1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

       2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

       3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

       水煮牛肉

       1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

       2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

       3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

       4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

       秘制烧排骨

       1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;

       2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;

       3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

       4、转小火，炖40分钟

       5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

       干锅鲫鱼

       1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀，杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末。

       2、锅中倒入稍多点的油，再放点盐(可起到防溅作用)，大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。

       3、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。

       4、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻，放入鲜酱油和糖煸炒一会。

       5、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦

       六月鲜元宝肉

       准备好25克的六月鲜酱油;调料：生姜8克，精盐2克，八角1颗，酱油25克，桂皮1小片，白糖25克，黄酒5克，葱段2段，香菇10克;

       做法

       1、将五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干水分;

       2、鹌鹑蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟)，捞出用冷水激一下，剥壳备用;

       3、锅内倒入食用油，待油温烧至七成热时，投入熟鹌鹑蛋，炸到虎皮色时捞出沥油;平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片;

       4、再将肉块放入锅中，再倒入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、高汤和香菇，先大火烧沸，再用小火慢炖30分钟;

       5、炖到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮、葱段、姜片;再放进炸好的鹌鹑蛋，一起炖煮收汁，再用25克湿淀粉勾芡，抄拌均匀即可;

       洋芋凤尾虾球

       1、虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、欣和六月鲜特级酱油腌一会;

       2、土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀，放入蒸锅蒸熟压成泥;

       3、准备蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸;

       4、放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱吃。

       黄金元宝蛋

       1、鸡蛋洗净，煮熟后剥皮，对半切开，晾凉备用

       2、煮鸡蛋的同时将五花肉洗净，剁成肉馅，加少许盐、料酒、鸡粉、五香粉和水，拌匀备用

       3、将蛋黄推出，把肉馅团成球，放在蛋黄的位置，表面敷少许面粉，入油锅，小火炸至金黄，捞出放在吸油纸上

       4、高汤入锅中烧热，调少许水淀粉，高汤中加少许盐，鸡粉和生抽，调匀后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元宝蛋入内淋上芡汁，装盘即可。

       蜜汁蒸三宝

       材料：莲子、红枣、南瓜、白糖、糖桂花

       做法

       1、提前将莲子泡上几个小时，再将连同水一起加入白糖放入锅中煮， 直至莲子煮熟;

       2、红枣从中间对半切卡，枣子两半相反方向扭转，分离开来;再用筷子从有核的枣子底部穿过， 这样枣核就取出来了;同样的将所有枣核取出，莲子也煮好备用;

       3、将煮好的莲米放入红枣中间;再将有莲米的红枣面朝下， 依次放入碗中码好;

       4、中间再放入切块的南瓜填满;用个盘盖上， 放入锅中蒸熟;将蒸好的三宝倒扣在准备好的盘上;

       5、揭开碗后，在表面上浇淋上糖桂花;这样一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三宝”就完成了。

       改良版的东坡肉

       材料：五花肉、干红枣、冰糖、生抽、生姜、老抽、莲子、水、葱

       做法

       1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用

       2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好

       3、锅烧八分热，倒入半碗油，油七分热，将肉块皮朝上放进锅内

       4、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金**，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内

       5、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的

       6、铺上生姜片、葱段、铺放上绑好的五花肉

       7、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖，大火烧开，继续熬，熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。

       8、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉，倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开，大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时

       9、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来，出盘，撒点葱花装饰一下。

       桂花糯米藕

       材料：莲藕、糯米、红糖、桂花、水

       做法

       1、糯米用冷水浸泡一小时

       2、莲藕洗净切去顶端，用筷子塞进泡好的糯米

       3、用牙签把藕冠和藕身连接固定

       4、放入大同外锅加入800ml的水，红糖还有少许桂花，按下开关，煮3小时左右，直到藕变得软糯

       5、煮好的藕切片淋上收浓后的糖汁撒桂花即可享用

       阿根廷牛肋卷

       材料：牛排、鸡蛋、红椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食盐、橄榄油、红辣椒

       做法

       1、将牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一样);

       2、将橄榄油，香菜，大蒜，盐，黑胡椒和红辣椒放在碗里搅拌均匀;

       3、将搅拌后的均匀刷在牛肋排表面;

       4、鸡蛋切片，红椒，绿椒切丝放在牛肋排上;

       5、卷起来放入烧烤炉，每边烤约二十分钟;

       6、牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾!其中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

       鲜肉咸蛋蒸

       材料：咸鸭蛋、毛豆、猪肉馅、料酒、鸡粉、姜汁、香油

       做法

       1、准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽

       2、把咸鸭蛋外壳清洗干净，用剪刀先戳一个小孔，然后剪开成圆孔，不用太大

       3、把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来，6个依次都弄好

       4、把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会

       5、把搅拌好的肉馅装入袋子里，剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅，挤到与蛋壳的开口平即可

       6、用锡纸把开口包住，锡纸最好大点，在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

       7、加上盖子启动开关按钮，选择(清蒸.荷香鸡)程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟(没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右)

       8、把锡纸剥开，鲜肉咸蛋蒸完成

       清蒸孔雀开屏鱼

       材料：鳊鱼、青辣椒、料酒、胡萝卜、蒸鱼豉油、姜盐、胡椒粉，红辣椒

       做法

       1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。

       2、注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。

       3、蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。按下纯蒸功能键，20分钟。再焖2分钟，俗称“虚蒸”。

       4、将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。起一个油锅，将热油浇在鱼身上。

       5、最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。

       粉蒸肉

       1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

       2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

       3、土豆去皮洗净切厚片

       4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

       5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

       三杯鸡

       材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

       调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

       做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

       红烧牛腩

       1、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)

       2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

       3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

       4、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

       5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

       鸡公煲

       材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

       做法

       1、鸡洗干净，切块。

       2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

       3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

       4、倒入鸡块翻炒。

       5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

       6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

       花雕鸡

       材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

       做法

       1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

       2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

       3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

       花菇栗子焖鸡翅

       1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。

       2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

       3、花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。

       4、鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。

       5、热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

       6、再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。

       荷叶包鸡

       材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量

       做法

       1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内;

       2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用;

       3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟;

       4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出;

       5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下;

       6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形;

       7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸;

       8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。

       姜葱鸡

       材料：鸡肉、姜一大块、小葱2颗

       做法

       1、鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀

       2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面

       3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右

       4、锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)

       5、关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出

       6、把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了

       花胶煲鸡

       材料：花胶200G，鸡一只

       做法

       1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。

       2.花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。

       药膳水晶鸡

       材料：鸡、(桂圆 党参 黄芪 枸杞)各10g ;(枣 当归)各15g

       做法

       1、清远鸡一只、药膳(红枣、党参、黄芪、枸杞、当归、桂圆肉)洗干净后用清水泡20分钟

       2、烧一锅水，放入拍扁的姜片一起烧滚

       3、把鸡放入锅中，最好要末过鸡，只是我的锅太小了，要把整只鸡烫到，来回翻滚3分钟，还要把鸡里面的水倒出来

       4、3分钟后把鸡捞起把鸡内的水倒出，用冷水冲洗鸡后，把泡好的药材塞进鸡肚里

       5、整只鸡涂上一层薄薄的油

       6、锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟

       7、期间可以尝试用筷子插入鸡腿中看看有没有血水渗出来或者很难插入就代表鸡还没行，继续蒸

       8、取出的鸡放温凉再斩件，切开两边，把药材取出鸡肉斩件

       9、做酱料：姜葱蒜，切碎

       10、把切碎的姜葱蒜放在小碟里，倒入生抽，锅里烧热油倒入生抽中即可

秋季的食谱大全及做法

       1.凉菜:

       五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

       2.热菜:

       红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

       3.汤:

       鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

       4.主食:

       绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

秋天菜谱大全及做法的有：

       一、腐竹烧香菇。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

       1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。

       2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。

       3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

       4、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。

       5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。

       二、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。

       1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。

       2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。

       3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

       4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。

       5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

       6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。

       好了，今天关于“100种家常菜做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“100种家常菜做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。