500种食堂大锅菜菜谱教程_500种食堂大锅菜菜谱教程视频

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1.500种食堂大锅菜菜谱教程

2.求大学食堂大锅菜菜谱

500种食堂大锅菜菜谱教程

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

       炒大锅荤菜，炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

       炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

求大学食堂大锅菜菜谱

       食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。

1、地三鲜

       地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。?

2、西红柿炒鸡蛋

       西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜

       海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜

       香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。

5、红烧豆腐

       红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

       酱香土豆鸡丁

       材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花

       调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖

       做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丁，加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。

       （2）土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。

       （3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

       （4）接着，再下入鸡丁翻炒至变色。

       （5）然后，再下入土豆，加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。

       （6）最后，再撒上点葱花就可以了。

       梅豆炒素鸭

       材料：梅豆、素鸭

       调料：盐、鸡精、酱油、白糖

       做法：（1）将梅豆摘洗干净，斜切成小段，并在沸水中焯熟，捞出备用。

       （2）素鸭并切成片，备用。

       （3）烧锅倒油烧热，下入梅豆翻炒一下。

       （4）然后，再下入素鸭，加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀，即成。

       酸菜炒鸡丝

       材料：酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末

       调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉

       做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丝，加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。

       （2）酸菜去包装壳，切碎，备用。

       （3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

       （4）接着，再下入鸡丝翻炒至变色。

       （5）然后，再下入酸菜和红椒丝，加点鸡精炒匀，即成。

       胡萝卜青瓜牛肉片

       材料：胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末

       调料：盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉

       做法：（1）将牛肉洗净，并切成薄片，加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀，腌制一下。

       （2）将青瓜洗净，并切成片，备用。胡萝卜去皮洗净，切成片，并在沸水里焯一下，捞出备用。

       （3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

       （4）接着，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。

       （5）然后，下入胡萝卜、青瓜，加点盐、鸡精翻炒至熟即可。

       鲜菇炒带豆

       材料：带豆、新鲜香菇

       调料：盐、鸡精

       做法：（1）将带豆洗净，并切成小段，备用。

       （2）香菇去根洗净，并切成片，备用。

       （3）烧锅倒油烧热，倒入带豆翻炒一下，加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。

       （4）然后，再下入香菇加点鸡精翻炒至熟，即可。

       青椒土豆片炒腊肠

       材料：腊肠、青椒、土豆

       调料：盐、鸡精、

       做法：（1）将土豆去皮洗净，切成片，并在沸水中焯熟，捞出，备用。

       （2）青椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。

       （3）腊肠用清水冲洗一下，放在盘中，再放入蒸锅蒸熟后切成片，备用。

       （4）烧锅倒油烧热，下入土豆片，加点盐翻炒翻炒，

       （5）然后，再下入青椒和腊肠，加点鸡精翻炒均匀，即可。

       灯椒藕块

       材料：莲藕、灯椒、葱末

       调料：盐、白糖、鸡精

       做法：（1）灯椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。

       （2）莲藕去皮洗净，并切成小块，备用。

       （3）烧锅倒油烧热，下入葱末煸炒出香味。

       （4）接着，下入藕块翻炒一下。

       （5）然后，加点盐和适量的水焖煮2分钟。

       （6）最后，再下入灯椒，加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料：

       1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

       2、料酒两匙。

       3、八角（大料）两玫。

       4、葱三棵，切碎。

       5、蒜三瓣，切片。

       6、香菜两棵，切碎。

       7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

       8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

       .双圆烩豆腐

       原料：

       韧豆腐、虾丸、墨鱼丸（或鱼丸）、鲜香菇、姜蒜片。

       调料：

       海鲜酱、蚝油、香油。

       做法：

       1、2、丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块；

       3、豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄；

       4、锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；

       5、调入海鲜酱翻炒；

       6、调入蚝油炒匀；

       7、8、9、倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可。

       回答人的补充 2009-09-20 01:52 菜名 口袋豆腐

       所属菜系 川菜

       特点 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。

       原料

       豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

       制作过程

       将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金**捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清三色小炒《懒人家常菜》

       材料：尖椒50克，香菜50克，洋葱丝，热狗肠少许

       辅料：盐，醋，糖，鸡精适量

       做法：1把尖椒切丝，香菜切段。在切一点洋葱丝，热狗肠丝

       *锅热油，先放洋葱丝和热狗丝，炒出香味以后，倒入尖椒丝加盐，醋，糖炒匀，加入香菜段迅速翻炒出锅。

       提示：香菜不可与补药同食，忌白术，牡丹皮。

       水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿

       1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

       2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（

       好了，今天关于“500种食堂大锅菜菜谱教程”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“500种食堂大锅菜菜谱教程”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。